Ricetta: Tagliatelle alla grossetana

Ecco a voi una rapida ricetta di pesce ideale per le calde serate estive da passare in compagnia degli amici.

Ingredienti per 4 persone

- tagliatelle fresche 300 g

- gamberi o scampi 150 g

- seppioline o polpetti 150 g

- 12 molluschi

- pisellini 100g

- 2 spicchi d'aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- vino bianco

- olio d'oliva

Preparare i piselli in poca acqua con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e sale. Lavare accuratamente i crostacei e i molluschi e spezzettarli. Soffriggere in padella con olio un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Unire i crostacei e i molluschi e cuocere per 10 minuti. Spruzzare con vino bianco, poi aggiungere molluschi, piselli e 2/3 cucchiai del loro liquido di cottura. Salare se necessario e cuocere per altri 5 minuti. Lessare le tagliatelle e, una volta scolate, saltarle in padella. Servire cospargendo con prezzemolo fresco tritato.

Ricetta: Pappa al Pomodoro

Sicuramente uno tra i più famosi piatti della cucina toscana semplice e gustoso (come tutti!)

La Pappa al Pomodoro è adatta a tutte le stagioni, da mangiare calda o fredda, a piacere... il segreto sta nella qualità degli ingredienti, pochi e poveri ma ottimi.

Qui trovate la ricetta base più famosa ma ho visto "in giro" delle varianti con aggiunta di pistacchi, ricotta, ecc....

Ingredienti per due persone:

200 gr di pomodoro fresco passato

150 gr di pane casalingo toscano raffermo

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio di oliva

sale

basilico 

Far soffriggere per qualche minuto in un tegame (preferibilmente di coccio) l'olio, il peperoncino e l'aglio.

Aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 10 minuti e aggiustare di sale.

Intanto tagliare il pane a tocchetti. Versare un bicchiere di acqua calda nel tegame, mescolare e aggiungere il pane.

Mescolare per farlo inzuppare bene. A fuoco spento, aggiungere il basilico e lasciare riposare con il coperchio. 

Spaghetti ai Ricci di Mare

Mentre vi parlo di questa ricetta mi tornano in mente le estati di quando ero bambina e andavo "a pesca" con mio padre, maschera e pinne lungo le coste del nostro strepitoso mare.
Qualche volta, quando eravamo proprio fortunati, riuscivamo a trovare qualche bellissimo Riccio di Mare.
Mio padre mi insegnava a sceglierli ed io non vedevo l'ora di scoprire il colore di quei gusci, ogni volta una grande emozione!

Oggi i Ricci di Mare sono rari da trovare, ma sicuramente in qualche pescheria potrete trovarne una vaschetta per preparare questi spaghetti faci facili e gustosissimi!

Ingredienti:

spaghetti

uova di ricci di mare

olio

aglio

prezzemolo

Preparazione:

Una volta aperti  ricci con una forbice, estraete delicatamente le uova.

Preparare un leggero soffritto con olio, aglio e prezzemolo a piacere.

Unire le uova e far soffriggere per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti (al dente!) e versarli in padella per insaporire.

Ricetta: Tortelli Maremmani

E' praticamente impossibile trascorrere una vacanza in Maremma e non avere il piacere di assaporare uno dei piatti più celebri della tradizione di questa terra: i Tortelli.

Quelli maremmani sono quadrati e gustosissimi nella loro semplicità: ripieni di ricotta e spinaci e serviti con un buon sugo, sono un primo molto apprezzato e presente in tutti i ristoranti e nelle sagre della Maremma.

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno

500 gr. di ricotta fresca

700 gr. di bietole

700 gr. di spinaci

sale

spezie

noce moscata

pepe

Per la sfoglia

3 uova intere

farina

½ bicchiere d'acqua

sale

olio

Preparazione

Una volta pulite le verdure, bollirle in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Successivamente strizzarle e tagliarle finemente.

Preparare il ripieno dei tortelli con ricotta, sale, pepe, spezie e noce moscata, il tutto ben mescolato in un recipiente e poi unire la verdura fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparare la sfoglia e tirarla bene con il matterello. Poi tagliarla a quadrati di circa 8-10 cm. di lato.

Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno, coprire con un altro quadrato e richiudere i bordi con le dita (o con una forchetta) per non fare uscire il ripieno durante la bollitura.

Bollire in acqua salata per alcuni minuti e poi stendere i tortelli su un canovaccio umido.

Per finire servire su un piatto da portata conditi con un buon sugo di carne cotto a fuoco lento, pecorino o parmigiano a piacere.

Esistono alcune varianti nella preparazione di questa ricetta e per il condimento: con il sugo, oppure con burro e salvia, per i più golosi i tortelli possono essere gustati anche in versione dolce, con lo zucchero...

Tu come li preferisci? E come li prepari? Quali sono i tortelli più buoni che tu abbia mai mangiato?

Ricetta: Spaghetti aglio e olio e peperoncino

Molto più gustosi e "naturali" rispetto ai classici spaghetti aglio, olio e peperoncino saltati in padella e dal sapore unico, reso possibile grazie all'utilizzo dell'olio extravergine nostrano.

Ricetta: Risotto gamberi e pinoli

Ingredienti per tre persone:

-          mezzo chilo di gamberetti

-          un pugno di pinoli

-          aglio

-          olio

-          peperoncino

-          prezzemolo

-          sale

-          vino

-          scorza di un limone

-          riso in quantità, in base... alla fame