Faraona all'Uva

In molti luoghi della Maremma, così come in molti altri paesi ancora a misura d'uomo, è abbastanza semplice riuscire a comprare una bella faraona fresca, magari proprio dal contadino di fiducia...ma per chi non avesse questa possibilita' puo' benissimo realizzare la seguente ricetta con una faraona "da supermercato" e portare in tavola un piatto gustoso e bene augurante.

 

Ingredienti:

1 faraona già pulita (conservare cuore e fegato) di circa 1,200 kg

500 g di uva bianca

100 g di pancetta tagliata a fettine 

30 g di burro

brandy 

un rametto di rosmarino 

olio 

sale e pepe

 

 

Preparare la faraona insaporendone l'interno con sale e pepe e acini di uva.

Avvolgere la faraona con fettine di pancetta e legarla bene con lo spago da cucina per mantenerla in forma.

 

Rosolare la faraona in un tegame con olio e burro e aggiungere un po' di brandy; lasciare sfumare.

 

Tritare a parte cuore e fegato con del rosmarino, aggiungere alla faraona e fare insaporire per un po'. 

Spremere gli acini d'uva per ricavarne un po' di succo e versarlo nel tegame.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

 

Al termine della cottura togliere la pancetta ed ultimare la cottura a fuoco vivo.

 

Alla fine sgocciolare la faraona, tagliare a pezzi e servire accompagnata dal sugo di cottura e dalla pancetta.

Coniglio all'Etrusca

Questo mese vi consigliamo una ricetta nostrana che fonde i sapori e gli odori della macchia mediterranea alle nostre origini etrusche: un piatto che puo' essere consumato in ogni stagione.

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio di circa 1 kg

80 g pancetta (o lardo)

200 g olive nere

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

due spicchi d'aglio

salvia

rosmarino

vino bianco

un po' di brodo

olio d'oliva

sale

pepe

Ridurre il coniglio in pezzi gettando la testa e le zampe. In un tegame in cui avrete versato 8 cucchiai d'olio, rosolare la pancetta (o il lardo) a pezzettini e un trito di tutti gli odori. Aggiungere i pezzi di coniglio e, a fuoco vivace, farli colorire. Mettere qualche fogliolina di rosmarino e salvia, poi sale e pepe, infine un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco lento. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso, aggiungendo del brodo caldo quando e’ necessario. Aggiungere, poi, il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente. Togliere i pezzi di coniglio e passare la salsa; poi rimetterla nel tegame e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Infine versare le olive snocciolate e un po’ di brodo.

Ricetta: Cinghiale alla cacciatora

Novembre mese di caccia la cinghiale! L'attività venatoria apre, infatti, il primo giorno del mese per concludersi alla fine di gennaio. Non si può perciò tralasciare la ricetta del famoso cinghiale alla cacciatora.

Ricetta: Coniglio o Conigliolo al Morellino

Quella maremmana è una cucina povera per tradizione, che è arrivata al giorno d'oggi intatta dalla reltà di questa zona nei secoli.

Si tratta di una "cucina della sopravvivenza" allestita dai nostri antenati contadini semplicemente per far fronte al bisogno di cibo delle famiglie cercando di spendere il meno possibile.

Ricette: Secondi piatti al vino

Secondi piatti al Vino.. meglio se Morellino!

Pollo al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone)

1 pollo

20 gr di funghi secchi

½ litro di vino rosso

1 cucchiaio di farina bianca

1 mestolo di brodo di carne

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Ricetta: la Padellata

Una ricetta invernale maremmana doc che non fa caso alla linea, dal sapore verace e schietto.. come la gente di Maremma.