La Zuppa di Fughi e Ceci è uno dei piatti ancora oggi molto apprezzati della cucina tradizionale maremmana e d a provare subito!
Ingredienti:
300 gr di ceci lessati
400 gr di funghi porcini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 litro di brodo di carne
4 pomodori maturi
1 cipolla
3 spicchi di aglio
coste di sedano
nepitella
1 mazzetto di prezzemolo tritato
maggiorana
salvia
rosmarino
timo
8 fette di pane abbrustolite
pepe e sale
Preparazione
Tritare l'aglio, cipolla e sedano e passarli nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungere una spolverata di aglio tritato. Aggiungere subito i porcini tagliati a fettine, la nepitella, i ceci lessati e lasciate rosolare per alcuni minuti.
Spruzzate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate che il vino evapori, aggiungere quindi i pomodori tagliati a fettine, mescolare e lasciare appassire per 3 minuti. Versare il brodo caldo e il mazzetto di erbe.
Lasciare bollire per 10 minuti, togliere il mazzetto delle erbe e servire su fette di pane abbrustolite.
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