Crostini dei Butteri

Vi proponiamo una ricetta di un antipasto semplice e veloce, dedicato ai butteri, i tipici mandriani della Maremma toscana. Il buttero lavora prevalentemente in sella ai cavalli maremmani e gestisce le mandrie di vacche maremmane che vivono allo stato brado.

Ingredienti:

300 grammi di fegatini di pollo

50 grammi di carne di maiale

olio d'oliva

una cipolla bianca

una carota

una costa di sedano

rosmarino

salvia

due spicchi aglio

fette di pane

sale e pepe

Preparazione:

Ridurre in pezzetti tutti gli ingredienti e porli in una pentola con l'olio d'oliva. Coprire e cuocere per circa 40 minuti. Poi passare tutto in modo da ottenere una specie di crema; spalmare su fette di pane abbrustolite e servire.

Ricetta: Carciofi sott'olio

Ricetta per: 50 carciofi

-         2 limoni

-         2 o 3 bulbi di aglio giovane

-         1 o più peperoncini piccanti

-         un rametto di salvia

-         1 litro di aceto

-         sale q.b.

-         olio extravergine di oliva q.b.

Materiale: vasetti di vetro richiudibili con la capsula

Ricetta: Bruschetta et al

A Firenze e dintorni la chiamano "fett'unta", ma in Maremma si parla di "bruschetta", il pane "bruscato", o "abbrustolito", con l'aglio "strofinato" e un bel filo d'olio extravergine d'oliva nuovo, verde e piccante. 

In passato, come ci ricordano i nostri nonni, la bruschetta si immergeva completamente nell'olio. Dal eccarsi i baffi... e il mento.

Ricette: Bruschetta alla maremmana

Novembre nei paesi della Maremma è il mese dell'olio: in passato i frantoi si animavano, si udivano i richiami degli uomini e delle donne al lavoro e a sera anche qualche bel canto.