In molti luoghi della Maremma, così come in molti altri paesi ancora a misura d'uomo, è abbastanza semplice riuscire a comprare una bella faraona fresca, magari proprio dal contadino di fiducia...ma per chi non avesse questa possibilita' puo' benissimo realizzare la seguente ricetta con una faraona "da supermercato" e portare in tavola un piatto gustoso e bene augurante.
Ingredienti:
1 faraona già pulita (conservare cuore e fegato) di circa 1,200 kg
500 g di uva bianca
100 g di pancetta tagliata a fettine
30 g di burro
brandy
un rametto di rosmarino
olio
sale e pepe
Preparare la faraona insaporendone l'interno con sale e pepe e acini di uva.
Avvolgere la faraona con fettine di pancetta e legarla bene con lo spago da cucina per mantenerla in forma.
Rosolare la faraona in un tegame con olio e burro e aggiungere un po' di brandy; lasciare sfumare.
Tritare a parte cuore e fegato con del rosmarino, aggiungere alla faraona e fare insaporire per un po'.
Spremere gli acini d'uva per ricavarne un po' di succo e versarlo nel tegame.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Al termine della cottura togliere la pancetta ed ultimare la cottura a fuoco vivo.
Alla fine sgocciolare la faraona, tagliare a pezzi e servire accompagnata dal sugo di cottura e dalla pancetta.
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