Coniglio all'Etrusca

Questo mese vi consigliamo una ricetta nostrana che fonde i sapori e gli odori della macchia mediterranea alle nostre origini etrusche: un piatto che puo' essere consumato in ogni stagione.

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio di circa 1 kg

80 g pancetta (o lardo)

200 g olive nere

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

due spicchi d'aglio

salvia

rosmarino

vino bianco

un po' di brodo

olio d'oliva

sale

pepe

Ridurre il coniglio in pezzi gettando la testa e le zampe. In un tegame in cui avrete versato 8 cucchiai d'olio, rosolare la pancetta (o il lardo) a pezzettini e un trito di tutti gli odori. Aggiungere i pezzi di coniglio e, a fuoco vivace, farli colorire. Mettere qualche fogliolina di rosmarino e salvia, poi sale e pepe, infine un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco lento. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso, aggiungendo del brodo caldo quando e’ necessario. Aggiungere, poi, il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente. Togliere i pezzi di coniglio e passare la salsa; poi rimetterla nel tegame e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Infine versare le olive snocciolate e un po’ di brodo.