Ricetta: Carciofi sott'olio

Ricetta per: 50 carciofi

-         2 limoni

-         2 o 3 bulbi di aglio giovane

-         1 o più peperoncini piccanti

-         un rametto di salvia

-         1 litro di aceto

-         sale q.b.

-         olio extravergine di oliva q.b.

Materiale: vasetti di vetro richiudibili con la capsula

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e pungenti, fino ad arrivare al cuore, tenero e saporito. Togliere il gambo e incidere l'estremità inferiore del carciofo a forma di croce. Sfregare la parte esterna di ogni carciofo con il limone tagliato a spicchi, e, successivamente, metterli in un recipiente con acqua e limone per non farli annerire durante la preparazione.

In una pentola versare l'aceto, allungato con un po' d'acqua, la salvia, l'aglio giovane, i peperoncini, un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e, una volta raggiunta l'ebollizione, introdurre i carciofi e lasciar andare per 20 minuti.

Togliere i carciofi dall'aceto e metterli in un vassoio, capovolti in modo che  si asciughino bene, e lasciarli raffreddare.

Quando sono ben freddi comporre i barattoli di vetro con i carciofini, sempre capovolti, e aggiungere l'olio extravergine d'oliva, fino a coprirli completamente.

Chiudere bene il vasetto con l'apposita capsula.

Il consiglio della cuoca:

Preparati in estate, con i carciofi di stagione, i sott'oli possono essere gustati durante tutto l'inverno, ma durante la consumazione, aggiungete sempre olio extravergine, evitando che i carciofini affiorino all'aria. La conservazione è garantita!

Questo testo è un'opera originale di Elisabetta Tollapi