Ricetta: la Schiaccia dolce di Pasqua

Ingredienti:

1/4 di litro d'acqua

12 uova

1,2 kg di zucchero

1/4 di litro di rosolio di cedro

1/4 di litro di vino bianco o Marsala 
2 hg di olio
200 gr di strutto o burro 

2 bicchierini di liquore Strega 
2 kg di farina 
2 bucce d'arancio grattato

Anici a piacere (20 -50 gr)
2-3 bustine di vaniglia 

1 hg di lievito di birra
Stampi di cartone (come per il panettone)

Il segreto della bontà di questa ricetta risiede nella lievitazione lenta: le nonne consigliano di lasciare riposare l'impasto per una notte e un giorno.

Mettere il lievito la sera prima, sciogliendolo in acqua tiepida con un pizzico di sale e un po' di farina.  La mattina dopo, in una grande zuppiera, sbattere 4 uova, un po' di farina, 300 grammi di zucchero e un po' di liquore. Lasciar lievitare.

Quando sembra sufficientemente lievitato, ritoccare l'impasto e aggiungere ancora 4 uova, un po' di farina, 300 grammi di zucchero, un po' di liquore, insieme al burro (o strutto).

Ripetere il rito altre due volte, per un totale di 4 volte nella giornata.

L'ultima volta, oltre a terminare tutti gli ingredienti, l'impasto dovrà essere versato negli stampi di cartone, a riempirne metà, i quali dovranno essere messi a lievitare vicino ad una fonte di calore.

Quando l'impasto, lievitando, ha raggiunto l'orlo, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno ben caldo, alla temperatura di 180 gradi, il tempo necessario perché si formi nella cupola una bella crosta bruna.