Ricetta: Stufato di Fave o Baccelli

Le fave o baccelli (come vengono chiamati in Toscana)

sono legumi di origine antica associati da sempre alla cucina povera.

Oggi le fave cotte sono poco utilizzate nella cucina di tutti i giorni.

In Toscana le fave vengono consumate prevalentemente crude,

di solito a fine pasto con un buon pecorino e del sale oppure

come merenda in campagna con le fave appena colte.

Quando le fave sono grosse o secche si possono cuocere in stufato.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di fave fresche sgranate

100 gr di pancetta stesa o arrotolata

olio

cipolla o aglio

prezzemolo

sale

pepe

brodo

Preparazione

Tritare l'aglio (o la cipolla) e metterlo in un tegame di coccio

con il prezzemolo, la pancetta a pezzetti e l’olio.

Lasciare imbiondire e poi aggiungere le fave, sale e pepe

e cuocere a fuoco moderato, bagnando con del brodo all’occorrenza.

Una volta cotte, aggiustare di sale e servire calde.
Come variante è possibile aggiungere in cottura della passata di pomodoro e poi servire con fette di pane casereccio tostato.